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我國是肉類工業(yè)大國，臘腸、臘肉是我國肉制品加工產(chǎn)業(yè)中歷史悠久、富有傳統(tǒng)飲食文化氣息、頗具市場競爭力的傳統(tǒng)肉制品。臘腸成品腸體干爽、斷面組織緊密、硬度適中并富有彈性、臘香濃郁，具有良好的質(zhì)地和風(fēng)味，深受廣大消費者的歡迎。目前，我國對臘制品的研究主要集中于產(chǎn)品加工工藝的改善，而對成品腸的質(zhì)地評價，多以感官評定方式進行。但由于感官評定的影響因素除了食品本身的色、香、味、質(zhì)、形外，與感官評定人員的嗜好、情緒等不穩(wěn)定因素有關(guān)，人為誤差較大，主觀性強，試驗過程繁瑣，準(zhǔn)確性及重復(fù)性較差，不利于臘制品的科學(xué)研究和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。因此有必要探索出臘制品質(zhì)地評價客觀、可量化評價方式。

惡臭測試儀由采樣部分、樣氣控制濃度分析、數(shù)據(jù)采集/數(shù)字濾波、動態(tài)數(shù)據(jù)圖形顯示、數(shù)據(jù)存儲/查詢/通訊、供電方式自動選擇等部分組成。

噴霧干燥塔干燥后的成品收集。在旋風(fēng)分離器下部的授粉器內(nèi)，未經(jīng)充滿前就應(yīng)調(diào)換，在調(diào)換授粉器時，必須先將上面的蝶閥關(guān)閉方可進行。產(chǎn)品溫度太高，可減少加料量，以提高出口溫度，產(chǎn)品的溫度太低，則反之。對于產(chǎn)品溫度較低的熱敏性物料可增加加料量，以降低排風(fēng)溫度，但產(chǎn)品的溫度將相應(yīng)提高。

了解惡臭氣體的來源，才能更好地掌握惡臭測試儀的工作原理，惡臭測試儀的工作原理是建立在模擬人的嗅覺形成過程基礎(chǔ)上的。人的嗅覺系統(tǒng)由嗅覺細(xì)胞、嗅覺神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和大腦組成。

凝膠強度測試儀該儀器利用高精度壓力傳感器。數(shù)控電子線路自動抓取大壓力值，被測膠體破碎瞬間自動鎖定大凝膠強度值，它具有造型美觀，數(shù)顯自控，測量

電子鼻的檢測對象主要針對揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)。保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀由于其具有構(gòu)架簡潔、操作方便、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點。