梨不僅味美汁多,甜中帶酸,而且營養豐富,含有多種維生素和纖維素,不同品種的梨味道和質感都完全不同。梨皮薄且含糖量高,易發生機械損傷及霉腐病變,非常不易于儲存與運輸。 果肉質地因其能表示果實的內部組織結構和口感而成為品質評價的重要指標,果實的許多物性指標,比如硬度和脆度等與其密切相關。感官評價需要專業的品評人員和專業的品評實驗室,品評結果受品評人員的主觀影響較大,且受品評環境環境等多方面的影響。用質構儀能消除人的主觀影響,使對食物的品質評價更為客觀準確,具有數值可比性。
隨著我國的飛速發展,國內很多企業都發展起來,在國內定氮儀的企業非常多,但是大部分還是集中在低端儀器,但是你打開一些企業的儀器指標,那可是高大全的,哪一個指標都是在天上的。如果光看指標的話,進口儀器那是自嘆不如了,這就是國產定氮儀的現狀。
嫩度儀,顧名思義,它即是一種能夠模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。
可得然膠凝膠強度測定儀根據食品安全國家標準GB28304-2012要求設計儀器夾具及編程軟件算法,可以量化可得然膠的物理參數。上海保圣可得然膠凝膠強度測定儀能夠以其他儀器無法比擬的靈敏度和重復性測量凝膠、果膠、硅膠、結冷膠、卡拉膠、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠和瓜爾膠的破裂強度、彈性、延展性、拉伸強度、粘附度、回復性等多種物性屬性。
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